ราดหน้าหมี่กรอบ (สูตรหมูหมัก) อาหารจานเดียว

เครื่องปรุงของราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)

• เส้นราดหน้าแล้วแต่ชอบ (หมี่เหลืองสำหรับทำหมี่กรอบ)
• ผักบล็อกโคลี หรือ ผักคะน้า
• เต้าเจี้ยว
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ

หมูหมักของราดหน้าหมี่กรอบ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หน่อย หมักด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หมักข้ามคืนได้ยิ่งดีมาก

เคล็ดลับในการทำราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)

หากอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนานๆ ให้นำเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง เส้นหมี่จะฟองฟูไม่มาก ดูดความชื้อน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนจะทอดควรคลุมกับน้ำมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงได้เส้นหมี่ที่กรอบนาน

วิธีทำราดหน้าหมี่กรอบ (หมูหมัก)

1. ตั้งน้ำมันให้เดือด ผัดเส้นใส่ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด (ถ้าเป็นหมี่กรอบ ให้เอาหมี่มาทอดในน้พมันร้อนจัดจนกรอบ)

2. ต้มน้ำให้เดือดใส่ผักที่ต้องการลงไป พอผักสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็ดจัด จะทำให้ผักเขียวและกรอบ (ถ้าทำไม่มากไม่ต้องลวกผักก็ได้ ให้ใส่ผักหลังปรุงหรือก่อนใส่แป้งมัน)

3. เจียวกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อย พอหอม นำน้ำซุปใส่ลงไป พอน้ำเดือดใส่หมูลงไป

4. พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยว ชิมรสชาติ (ถ้าไม่ลวกผักก็ใส่ผักตอนนี้เลย)

5. รอให้น้ำเดือด ใส่แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ คนเร็วๆให้เข้ากันพอเหนียวแล้วยกลง

6. นำน้ำซุปราดลงไปบนผักและเส้นที่ผัดเตรียมไว้พร้อมยกเสิร์ฟ

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : easymenutoday , Narinsita