ส่วนผสม ข้าวมันไก่
- ไก่ 1 ตัว
- น้ำเปล่า 8 ถ้วย
- มันไก่ 1 ถ้วย (เลาะเอาจากตัวไก่)
- กระเทียม 1 ถ้วย
- ขิง 1 ถ้วย
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 ถ้วย (ใช้ถ้วยตวงข้าว)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ฟักเขียว (หั่นเป็นชิ้น)
- แตงกวา 1 ลูก
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
• นำไก่มาล้างให้สะอาด (วันนี้ตาต้มทั้งตัวเลย กะกินทั้งวันให้หายอยากค่ะ) ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำไก่ใส่หม้อแล้วลดไฟให้อ่อนลง เพื่อไม่ให้น้ำเดือดโดยให้น้ำต้มพอนิ่ง ๆ นะคะ ต้มสัก 15 นาที แล้วก็กลับด้านให้ไก่สุกทั่วถึงกันค่ะ (ตาต้ม 45 นาทีค่ะ)
• พอไก่สุกก็ตักไก่ขึ้นทั้งตัวแล้วใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้ก่อนค่ะ ไก่จะได้ไม่แห้ง จะฉ่ำ ๆ ค่ะ ต่อไปเราจะมาหุงข้าวมันกันค่ะ
• นำมันไก่ที่เลาะ ๆ ตามตัวไก่มาได้ 1 ถ้วย (ถ้าอยู่เมืองไทยคงหามันไก่ได้ง่ายกว่านะคะ) นำมาใส่กระทะแล้วเจียวให้มันไก่ให้เหลืองกรอบ จะมีน้ำมันไก่ออกมา เราจะใช้น้ำมันนี่มาผัดกับข้าวค่ะ
• ถ้าไม่มีมันไก่ ข้าวมันไก่ก็ไม่อร่อยจริง ๆ นะคะ หลายคนบอกว่าใช้น้ำมันพืชผัดข้าวทำข้าวมันไก่ ขอยืนยันว่าอร่อยไม่เหมือนใช้มันไก่จริง ๆ ค่ะ แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ก็ต้องยอมใช้น้ำมันพืช แต่ของตาพยายามอย่างยิ่ง พอหามันไก่ตามตัวไก่มาได้ ดีใจมาก เพราะว่าไก่ที่อเมริกาตัวใหญ่ค่ะ มันก็มีมาก พอเจียวมันพอเหลือง ตักมันที่กรอบ ๆ ทิ้งไปนะคะ เราไม่ใช้ค่ะ
• จากนั้นรอให้น้ำมันเย็นลงนิดหนึ่งก่อนแล้วเอากระเทียมที่ตำมาเจียวให้หอม แต่ไม่ต้องให้เหลืองนะคะ
• นำขิงมาฝานเป็นแผ่นบาง ๆ สัก 5 ชิ้น ลงผัดกับกระเทียมให้หอมค่ะ
• จากนั้นเราซาวข้าวและล้างให้สะอาด (ตาใช้ข้าวหอมมะลิเก่า ข้าวเก่าหุงแล้วจะไม่เละค่ะ แต่ถ้าใครมีข้าวใหม่หุงแล้วจะแฉะ ดูง่าย ๆ ส่วนมากข้าวที่มาขายอเมริกาเป็นข้าวหอมมะลิ ก็ลองดูนะคะ ตาตวงข้าวสาร 4 ถ้วย ใช้ถ้วยตวงข้าวที่มากับหม้อหุงข้าวนะคะ) ใส่ข้าวลงผัดให้หอมใช้เวลา 3-5 นาทีค่ะ
• ข้าวที่ผัดได้ที่หน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ
• น้ำต้มไก่อย่าทิ้งนะคะ เอามาใส่หุงกับข้าวจะอร่อยมาก นี่ตาเก็บไว้ หลังตักไก่ขึ้นพักแล้ว
• ใส่น้ำซุปที่ต้มไก่ลงไปเท่าที่หุงตามปกติ ตาใส่น้ำซุปที่เลข 4 ค่ะ ปิดฝา แล้วกดหุงปกติค่ะ
• ก่อนปิดฝาอย่าลืมใส่เกลือไปนิดหน่อยนะคะ
• ข้าวเด้งแล้วค่ะ หน้าตาตอนที่สุกจะน่ากินและหอมมาก ข้าวนุ่มเรียงเม็ดสวย
• ตักมาให้ดูใกล้ ๆ ว่าข้าวสวยกำลังดีค่ะ ถ้าไม่กินขิงก็ตักทิ้งไปค่ะ
• ข้าวหุงสุกแล้ว คราวนี้มาทำน้ำซุปฟักกันดีกว่า นำน้ำต้มไก่ที่อยู่ในหม้อตั้งไฟค่ะ นำฟักมาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามชอบ ใส่ลงในหม้อต้มน้ำซุปแล้วใส่เกลือ แค่นี้ค่ะ น้ำซุปที่ทานกับข้าวมันไก่จะไม่มีรสชาติมาก จะจืด ๆ แค่พอคล่องคอค่ะ รสไม่ต้องจัด ต้มไป 20 นาทีค่ะ
วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ดไว้ทานกับข้าวมันไก่
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
- ขิงสับ 1 ถ้วย
- รากผักชีหรือก้าน 1/2 ถ้วย
- กระเทียม 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
- เต้าเจี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด
• วันนี้ตาไม่ขอตำนะคะ จะปั่นเลย โดยเอาขิงใส่โถปั่น
• ตามด้วยรากผักชีหรือก้านผักชี
• ใส่กระเทียมลงไปค่ะ
• ใส่พริกขี้หนูตามชอบนะคะ
• ใส่เต้าเจี้ยวด้วยค่ะ
• ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ
• ใส่น้ำตาลทรายค่ะ
• ใส่ซีอิ๊วดำค่ะ
• ปิดฝา ปั่นตามชอบ จะเอาหยาบหรือละเอียดแค่ไหนแล้วแต่ชอบ ส่วนของตา ชอบแบบหยาบ ๆ เคี้ยวได้รสพริกกับขิงด้วย อร่อยกว่าค่ะ
• ตักน้ำจิ้มแล้วก็ใส่น้ำซุปไก่ไปนิดหน่อยจะได้มีน้ำเยอะหน่อยค่ะ แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มไก่รสชาติเด็ดกินกับไก่และข้าวมันแล้วค่ะ หิวกันแล้วไปจัดข้าวมันไก่ใส่ชามทานกันดีกว่าค่ะ
• ตักข้าวมันมาวางบนจาน แต่งด้วยผักชี เคียงด้วยแตงกวาหั่นบาง ๆ แล้วก็สับไก่ชิ้นส่วนที่ชอบ วันนี้ตาตัดส่วนหน้าอกมาให้ดูกันเนื้อไก่ไม่แห้ง หวานฉ่ำ อร่อยนุ่มมาก ต้องเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่เราทำเสร็จด้วย
• หน้าตาข้าวมันไก่เสร็จแล้วค่ะ
• อีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือน้ำซุปฟัก กินคล่องคอ แค่นี้เราก็ได้ข้าวมันไก่อร่อย ๆ ไว้กินที่บ้านแล้วค่ะ ไม่ยากนะลองทำกันดูค่ะ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : คุณ tukata001 : pantip
