แท็ก: อาหารภาคใต้
แกงส้มปลากระบอกยอดมะขาม (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงส้มปลากระบอกยอดมะขาม1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ส่วนปลากระบอกล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด เอาไส้ออก2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ละลายให้เข้ากัน
แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. นำหางกะทิตั้งไฟ ละลายน้ำพริกแกงที่โขลกใส่ลงไป พอเดือดใส่ใบขี้เหล็ก น้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดใส่เนื้อย่าง ใส่หัวกะทิ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ยกลง
แกงหอยแครงใบชะพลู (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงหอยแครงใบชะพลู1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ล้างหอยแครงให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ให้หอยแครงคายดินออกให้หมด นำไปลวกพอสุก แกะเปลือก ใช้ส่วนเนื้อ พักไว้
แกงไข่แมงดาสับปะรด (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงไข่แมงดาสับปะรด1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ล้างแมงดา นำไปต้มจนสุก แล้วใช้มีดกรีดใต้ท้องเป็นรูปวงกลม เปิดออก ใช้ช้อนตักเอาแต่ไข่อาจจะติดเนื้อมาบ้าง3. นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไข่แมงดา
แกงไตปลาเสวย (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงไตปลาเสวย1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปย่างจนสุก แกะใช้ส่วนเนื้อ พักไว้3. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ไตปลา
แกงเลียงขี้เหล็ก อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงเลียงขี้เหล็ก1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)
แกงส้มมันเทศกับกุ้ง อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงส้มมันเทศกับกุ้ง1. นำมันเทศมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ2. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด3. เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ผสมเครื่องแกงกับกะปิละลายให้เข้ากันใส่ลงไปในหม้อ รอให้เดือด
น้ำพริกระกำ อาหารภาคใต้
วิธีทำ น้ำพริกระกำ1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้หอม2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลทราย3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน
ยำมะมุด (ยำลูกมุด) อาหารภาคใต้
วิธีทำ ยำมะมุด (ยำลูกมุด)1. ลูกมะมุดปอกเปลือกแช่น้ำเกลือแล้วสับหรือซอยแบบมะละกอ แช่น้ำและพักขึ้นให้แห้งประมาณ 2ถ้วยตวง2. โขลกกุ้งแห้ง เกลือ พริกขี้หนู ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน3. นำลูกมะมุดที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ นำเครื่องปรุง (ข้อ2)
ไก่ต้มขมิ้น อาหารภาคใต้
วิธีทำ ไก่ต้มขมิ้น1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ2. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน 2-3 นิ้ว ทุบข่า ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม3. เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ (ข้อ 2)
อื้อพุงปลา อาหารภาคใต้
วิธีทำ อื้อพุงปลา1.นำหอม กระเทียม ขมิ้น ที่ปอกเปลือกแล้ว ตำให้ละเอียด ทุบตะไคร้พอแตก ๒ ต้น ขมวดเป็นปม ต้มกับพุงปลาพอเดือดใส่ใบมะกรูด2.นำไปกรองเอาเฉพาะน้ำ ตั้งบนไฟพอเดือดใส่หัวกะทิ พริกไทย ตะไคร้หั่น พริกขี้หนู ปล่อยให้เดือดใส่ปลาย่างซึ่งฉีกเป็นชิ้น ๆ
ยำบัวบก อาหารภาคใต้
วิธีทำ ยำบัวบก1.ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โขลกกุ้งแห้ง2.เคล้าใบบัวบกกับกุ้งแห้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ หอมแดง พริกขี้หนู เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จัดใส่จานเสริ์ฟ
น้ำพริกมะขามสด อาหารภาคใต้
วิธีทำ น้ำพริกมะขามสด1. โขลกกะปิ กระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู บุบเบาๆพอแตก ใส่มะขาม กุ้งแห้ง โขลกรวมกัน2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่หมูสับ เคล้าให้เข้ากัน3. ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำพริกลงผัด ผัดจนหมูสุกและน้ำพริกแห้ง ชิมรสให้มีสามรส
แกงส้มอ้อดิบ อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงส้มอ้อดิบ1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว2. ลอกเปลือกคูนออก หั่นตามขวางเป็นท่อนสั้นพอคำ ล้างให้หมดทราย3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
หมูหวาน อาหารภาคใต้
วิธีทำ หมูหวาน1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือป่น กระเทียม หอมแดง น้ำปลา ใส่หมู3. ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้ง และน้ำมันหมูออกจากหมูมาบ้าง เป็นอันใช้ได้