วิธีทำ ลาบเป็ด1. ลำดับแรกให้เตรียมหม้อต้มน้ำต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก จากนั้นนำเป็ดลงไปต้มแค่พอสุกต่อไปให้ตักขึ้นมาจากนั้นทำการลอกหนังเป็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เลาะเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆ
ส่วนประกอบเครื่องปรุง สูตรลาบเป็ด
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
- เป็ดอ่อน 1/2 ตัว
- หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด ถั่วฝักยาว ใบโหระพา ผักชี
ภาพจาก เมนู.net
วิธีทำ ลาบเป็ด
1. ลำดับแรกให้เตรียมหม้อต้มน้ำต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก จากนั้นนำเป็ดลงไปต้มแค่พอสุกต่อไปให้ตักขึ้นมาจากนั้นทำการลอกหนังเป็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (สังเกตหนังเป็ดให้ต้มพอสุก พยายามอย่าให้เละเพราะจะทำให้ลาบแฉะ) เลาะเนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ขั้นตอนที่สองต่อจากขั้นตอนแรกให้สับเนื้อเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นๆเรียบ ร้อยแล้วให้ละเอียดผสมข่าพร้อมด้วยหนังเป็ดให้เข้ากันจากนั้นให้นำขึ้นตั้ง ไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง
ภาพจาก sites.google.com
3. ขั้นตอนที่สามให้ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า ชิมรสตามชอบให้กลมกล่อมนำเป็ดที่รวนแล้ว มาใส่น้ำปรุงรส พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใส่ผักชีฝรั่งหอมแดง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันจัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานพร้อมด้วยผักสด
ขอบคุณ ที่มา : thailandrecipess ภาพจาก : dnevnik
