ส้ามะเขือเปราะ โดยนำมะเขือเปราะมาซอยแช่น้ำเกลือ หลังจากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ
ส่วนผสมส้ามะเขือเปราะ
1. มะเขือเปราะ 100 กรัม
2. เนื้อหมูบด 100 กรัม
3. หอมแดง (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงส้ามะเขือเปราะ
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่า (หั่น) 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้า (ต้มสุก) 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา
ภาพจาก lib.longnfe.go.th
วิธีทำส้ามะเขือเปราะ
1. ซอยมะเขือเปราะ แช่น้ำเกลือ พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่หมูสับลงผัด ให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
5. นำมะเขือเปราะ ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่หอมแดงซอย โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย
เคล็ดลับในการปรุง
แช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือ จะทำให้มะเขือเปราะไม่ดำ เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมเลือกมะเขือเปราะที่ไม่แก่เกินไป
