ส่วนผสม แกงมัสมั่นเนื้อ
- เนื้อวัวหั่นชิ้น 500 กรัม
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่ขนาดเล็ก 5 หัว
- มันฝรั่งหั่น 500 กรัม
- ใบกระวาน 5-6 ใบ
- ลูกกระวาน 5 ผล
- น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ภาพจาก supaatihug.wordpress.com
วิธีทำ แกงมัสมั่นเนื้อ
1. เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิจนนุ่ม
2. คั่วใบกระวานและลูกกระวาน บีบพอแตก สำหรับลอยในแกง
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตักใส่หม้อเนื้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ถั่วลิสง ลูกกระวาน ใบกระวาน พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส 3 รส เมื่อรสดีแล้วใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม ใส่หอมใหญ่ พอหอมใหญ่สุกและน้ำแกงข้นยกลง
ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 1
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กานพลู 2 ดอก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงมัสมั่นเนื้อ
1. เด็ดขั้วพริกแห้ง ผ่าซีก แกะไส้และเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง จากนั้นคั่วเครื่องเทศทีละอย่าง โขลกละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทย โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี
ภาพจาก lazada.co.th
ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 2
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- เทียนข้าวเปลือกคั่ว 1 ช้อนชา
- ลูกกระวานคั่ว 3 ผล
- กานพลูคั่ว 2 ดอก
- อบเชยคั่ว 1/2 นิ้ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงมัสมั่นเนื้อ
1. โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย หอมแดง กระเทียม ขมิ้นกะปิ และเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี
Tips
- ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้
- หอมใหญ่จะสุกและเปื่อยและเมื่อสุกแล้วควรยกลงจากเตา
- มันฝรั่งจะแกะเป็นดอกหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำก็ได้
