ปลาส้มใต้ (ปลาใส่อวน)
ส่วนผสม ปลาส้มใต้หรือปลาใส่อวน
- ปลานิล 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 100 กรัม
- ข้าวสาร 300 กรัม
- ภาชนะสำหรับใส่ เช่นขวดโหล หรือกล่องแบบมีฝาปิดมิดชิด
วิธีทำ ปลาส้มใต้หรือปลาใส่อวน
1.นำปลานิลมาขอดเกล็ด ตัดหัวออกและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ล้างกับน้ำเปล่าจนสะอาด ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ใส่เกลือป่นลงในปลานิลที่หั่นชิ้นไว้แล้วในข้อ 1 และคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาที่คลุกเคล้ากับเกลือเรียบร้อยแล้วมาใส่ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิทและตั้งไว้ในอุณหภูมิปกติ 1 วัน
3.นำข้าวสารมาคั่วในกระทะจนหอม และตำให้พอแหลก(ไม่ต้องละเอียดมาก) หรือถ้าขี้เกียจตำก็นำไปปั่นในเครื่องปั่นก็ได้ แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
4.นำปลาที่หมักกับเกลือไว้ 1 วัน มาคลุกกับข้าวคั่วให้เข้ากันดี เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ในขวดโหลปิดฝาให้สนิทวางไว้ในอุณหภูมิปกติ อีกประมาณ 3-5 วัน ก็สามารถนำมาทำอาหารได้แล้ว
ส่วนผสม ปลาส้มใต้ทอด(ปลาใส่อวน)
- ปลาส้มใต้หรือปลาใส่อวน 2 ชิ้น (วิธีทำดูด้านบน)
- พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ ปลาส้มใต้ทอด(ปลาใส่อวน)
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาส้มลงทอดจนสุกกรอบ ตักใส่จาน
2.ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสดหั่นและมะนาวผ่าซีก เมื่อจะทานก็บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยชัวร์
Tip : การทำปลาส้มหรือปลาใส่อวน เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของภาคใต้ สามารถเก็บไว้ได้นาน 5-6 เดือน ปลาที่จะนำมาทำปลาส้มใต้นั้น สามารถใช้ปลาได้หลายชนิดไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาตะเพียน ปลาดุก หรือปลาจีน แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ
ภาพและเนื้อหาโดย : Pstip
