ส่วนผสม ไส้อั่วตับ
- เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ
- เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม
- ตับหมู 2 กิโลกรัม
- ไส้หมู
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- รากผักชี
- กระเทียม
- หอมแดง
- ข่า
- น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม)
- ขมิ้น
- น้ำตาลทราย
- ผงชูรส
- เกลือป่น
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำปลา
วิธีทำ ไส้อั่วตับ
1. เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม
2. สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้
3. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้
4. ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม
5. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้
6. โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด
7. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น
8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
10. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้
11. พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย
12. นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ
