ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัด ๆ ไม่ต้องตีแรงจนแป้งเหลว แค่เอามือคนๆๆๆ เป็นใช้ได้ ใส่ไข่ไก่ไป 1 ใบ กะดูให้แป้งข้น ค่อนข้างไปทางเหลว แต่ไม่ต้องเหลวมาก เดี๋ยวผักจะลงจิ้มแป้งไม่ติดขึ้นมานะคะ

วิธีทำ หมูสามชั้นทอดกรอบ หั่นหมูสามชั้นเป็นท่อน ๆ แล้วใช้มีดปลายแหลมจิ้มลงไปที่เนื้อหมูให้ทั่วชิ้น (เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อและช่วยให้ทอดสุกทั่วด้วย)

วิธีทำ ยำปลาช่อนทอดกรอบ ในชามผสมใส่เนื้อปลาช่อน ลงหมักกับรสดีไก่ ผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 5 นาที นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักออกวางบนกระดาษซับน้ำมัน

วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ1.ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ปลาดุกหั่นชิ้นลงไปทอดจนสุกกรอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้2.นำเครื่องแกงเผ็ดใต้ กะปิและน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ลงในถ้วย ละลายให้เข้ากัน พักไว้

วิธีทำ ลาบปลาช่อนทอดกรอบ1. นำปลาช่อนลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นเตรียมไว้2. ใส่ข่าเผา หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายคลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน

วิธีทำ ผัดพริกแกงปลาเนื้ออ่อนทอดกรอบ1.ปลาคลุกกับแป้งข้าวโพดและเกลือให้เข้ากัน นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน ทอดให้สุกกรอบพักไว้2.ผัดพริกแกงให้หอม ปรุงรสตามชอบ ใส่ปลา,ถั่วฝักยาว,พริกเหลือง,ใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน

วิธีทำ ดักแด้ทอดกรอบ 1.นำใบมะกรูดไปทอดด้วยน้ำมันให้กรอบหอม ตักขึ้นพักไว้2.นำตะไคร้ซอยไปทอดด้วยน้ำมันให้เหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้3. นำพริกขี้หนูแห้งไปทอดด้วยน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำ ลาบปลาสลิดทอดกรอบ1. เตรียมน้ำยำโดยผสม น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่นเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ2.คลุกเคล้าปลาสลิดทอดและน้ำยำ ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้าซอย ผักชีฝรั่งและผักชีให้เข้ากัน