แท็ก: อาหาร 4 ภาค
ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ ตำมะเขือยาว1. นำมะเขือยาว หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม มาล้างให้สะอาด นำไปเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด2. โขลกพริกหนุ่มกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน
แกงอ่อมหมู (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ แกงอ่อมหมู1. ละลายน้ำพริกแกงในน้ำซุป แล้วนำไปตั้งไฟจนกระทั่งเดือด2. ใส่หมูลงต้มจนกระทั่งหมูสุก ใส่ตะไคร้ มะละกอ พริกขี้หนูบุบ เห็ดนางฟ้า ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
แกงดอกผักปรัง (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ แกงดอกผักปรัง1. ละลายพริกแกงในน้ำซุป แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด2. ใส่ดอกผักปรัง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ต้มจนผักสุก โรยหน้าด้วยต้นหอม ยกลงจากเตา
น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว(ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด2. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้น กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า โขลกจนละเอียดเข้ากัน
น้ำพริกอ่อง (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ น้ำพริกอ่อง1. นำพริกชี้ฟ้าที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม2. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น พอแหลก ใส่รากผักชี กะปิ ถั่วเน่า โขลกต่อให้ละเอียด
ลาบคั่ว (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ
วิธีทำ ลาบคั่ว1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด2. นำไส้ตันและตับหมูที่ล้างแล้วไปต้มให้สุก แล้วหั่นบางๆ3. ผสมหมูสับกับเครื่องแกงที่โขลกให้เข้ากัน ใส่ไส้ตัน ตับหมู หนังหมู ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
คั่วกลิ้งหมู (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ คั่วกลิ้งหมู1. เตรียมพริกแกงโดยโขลก น้ำพริกแกงเผ็ด ขมิ้นและกะปิ รวมกันให้ละเอียด2. นำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนได้กลิ่นหอม3. ใส่เนื้อหมูลงไป ค่อยๆ คั่วจนหมูสุก
คั่วกลิ้งไก่ อาหารภาคใต้
วิธีทำ คั่วกลิ้งไก่1. ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อน นำน้ำพริกแกงใต้ลงไปคั่วให้หอม2. ใส่เนื้อไก่สับลงไป ค่อยๆ คั่วรวมกันกับน้ำพริกแกงใต้จนเนื้อไก่สับสุก3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย
แกงเผ็ดเนื้อแกะ อาหารภาคใต้
วิธีทำแกงเผ็ดเนื้อแกะ1. ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดง และอบเชยลงไปผัดจนเหลืองหอม2. ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ซี่โครงแกะ เนื้อแกะ เกลือป่น ส้มแขก
ผัดสะตอ อาหารภาคใต้
วิธีทำ ผัดสะตอ1. เตรียมน้ำปรุงโดยผสม น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลปี๊บละลายจากนั้นเติม ซีอิ๊วดำ หอมแดง และพริกชี้ฟ้าคนให้เข้ากัน
ไก่ต้มขมิ้น (สากล) อาหารภาคใต้
วิธีทำ ไก่ต้มขมิ้น1. ต้มน้ำด้วยไฟร้อนปานกลางถึงร้อนจัดพอน้ำเดือดเติมขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงไป ปรับไฟแค่น้ำแกงพอเดือด ต้มซัก 5 นาทีพอได้กลิ่นหอม
แกงเหลืองปลากะพง อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงเหลืองปลากะพง1. ใส่น้ำ ตั้งน้ำให้เดือดด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำพริกแกงเหลืองลงไป2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ ปลากะพงและมันขี้หนูลงไป
แกงมัสมั่นไก่ อาหารภาคใต้
วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่1. ใส่หัวกะทิลงในกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม2. ใส่เนื้อสะโพกไก่ลงไปผัดซัก 2 นาที พอหนังไก่เริ่มตึง
หมูผัดกะปิ อาหารภาคใต้
วิธีทำ หมูผัดกะปิ1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดพอหอม2. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก เสร็จแล้วใส่กะปิลงไปผัดให้เข้ากับเนื้อหมู
ปลายัดไส้ทอด อาหารภาคใต้
วิธีทำ ปลายัดไส้ทอด1. เตรียมเครื่องแกงโดยคลุก พริกขี้หนูซอย หอมแดงสับ กะปิ ใบมะกรูด และน้ำมะขามเปียกให้เข้ากัน2. เตรียมปลาโดยควักไส้ออก ใช้มีดผ่าหลังปลาแล้วทาเกลือให้ทั่ว