ส่วนผสม น้ำพริกแกงเขียวหวาน
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 9 กลีบ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ : นี่คือสูตรน้ำพริกแกงเขียวหวานสำหรับท่านที่ไม่ชอบพริกแกงสูตรสำเร็จ ท่านก็คงต้องออกแรงโขลกพริกแกงเอง แต่ได้รสชาติอร่อยสมใจค่ะ
ภาพจาก cooking.kapook.com
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน
- น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- เนื้อปลาคังสด 500 กรัม (โดยล้างเนื้อปลาคังด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามเปียกจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา)
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนคาว
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนคาว
- สะตอ 300 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- กระชายซอย 100 กรัม (ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย)
- พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง (หั่นเฉียง)
- ใบโหระพา
วิธีทำ น้ำพริกแกงเขียวหวาน
1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
3. ใส่กระเทียมสับและหอมแดงซอยโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ทั้งหมด และกะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
หมายเหตุ : คุณบ่งบ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อตก. เป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานจากยะลา เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมาก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม
2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไปผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย
3. ใส่เนื้อปลาคังลงไปผัดให้สุกแล้วเติมหางกะทิลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก
5. แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : คุณบ่งบ๊ง : pantip
