ส่วนผสม ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
• ปลาดุกสด (หั่นเป็นชิ้นหนา) 500 กรัม
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ (ฉีกก้านกลาง)
• พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
ภาพจาก ต้นกล้าความรู้.com
วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุกทอด
1. โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาดุกลงไปทอดจนสุก แล้วลดเป็นไฟกลาง ทอดจนปลาดุกกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ใส่ใบกะเพราลงไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือเพียงล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอมแล้วลดเป็นไฟอ่อน เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ปลาดุกทอดและแบ่งใบกะเพรากรอบที่ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกะเพรากรอบ พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : kapook
