ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
• ลูกชิ้นปลากราย
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
• มะเขือพวง ½ ถ้วย
• กระชายซอยเส้น 1 กำมือ
• พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
• พริกชี้ฟ้า แดง ส้มหั่นเฉียงอย่างละ 1 เม็ด
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ
• ใบโหระพา 1 กำมือ
ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย
• เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• กระเทียมสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ
ภาพจาก youtube.com / ครัววิชณีย์
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
1. โขลกเม็ดผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมและรากผักชีลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่เนื้อปลากรายขูดลงไปโขลกรวมกัน ขณะที่โขลกค่อยๆ หยดน้ำเกลือลงไป โขลกจนเนื้อปลากรายละเอียด
3. ต้มน้ำให้เดือดใช้ช้อนปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับเครื่องเทศแล้วเป็นก้อนลูกชิ้นกลมใส่ลงไป รอจนลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ตักไปแช่น้ำเย็น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้
วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานด้วยน้ำมันพืชให้หอม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป ค่อยๆ ปรับไฟจากอ่อนเป็นร้อนแล้วค่อยๆ คนเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน
2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากันรอให้น้ำแกงเดือดสักพัก ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่เตรียมไว้ลงไป
3. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. หั่นเสี้ยวมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือพวงคนให้เข้ากัน
5. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาใช้ทัพพีกดให้พอจมน้ำแกงแล้วปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
