ภาพจาก : cooking.kapook.com
เครื่องปรุง+ส่วนผสม ยำกุ้งสด
- กุ้งสด (ใช้กุ้งทะเลจะดีกว่า เพราะเนื้อจะแข็ง) 1/2 กิโลกรัม
- พริกแดง 3-10 เม็ด
- หัวหอมแดง 10 หัว
- ตะไคร้ 3-4 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น (ซอยให้ละเอียด)
- มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
ภาพจาก : Narinsita
วิธีทำ ยำกุ้งสด
1. ปลอกเปลือกกุ้งออกเหลือแต่หางไว้ แล้วล้างกุ้งให้สะอาด โดยใส่เกลือ1 ช้อนชาลงไปล้างเพื่อดับกลิ่นกุ้งเสร็จแล้ว ให้เทน้ำทิ้งกรองใส่ตระแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำให้เดือดร้อนใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา เพื่อทำให้กุ้งสดกรอบ นำกุ้งที่สะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ ดับไฟ ดูสีกุ้งให้เนื้อกุ้งสุกเป็นสีแดง (ไม่ต้องต้มนาน) เสร็จนำขึ้นเทใส่ตระแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
3. หั่นตะไคร้ให้ละเอียด, หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย และพริกแดงตำให้ละเอียด
4.นำกุ้งที่ลวกสะเด็ดน้ำแล้วเทใส่ชามผสม หลังจากนั้นให้ใส่ตะไคร้ หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย และพริกแดงที่ตำแล้ว เติมส่วนผสม มะนาว, น้ำปลา และน้ำตาล ลงผสมพร้อมกันหมดคลุกเคล้าส่วนผสมกับกุ้งให้เข้ากัน
(รสชาติเปรี้ยวนำไม่หวานมาก อาหารยำไม่ควรหวานมาก)
5. ยกเสริฟใส่จาน จัดแต่งด้วยผักกาดหอม หรือทานแกล้มกับแตงกวาก็ได้
หมายเหตุ
1. กุ้งต้องเป็นกุ้งทะเลสด เพราะจะมีเนื้อเยอะ การล้างด้วยเกลือจะทำให้เนื้อกุ้งสดกรอบ
2. น้ำมะนาว กับน้ำปลาในการผสมยำต้องมีอัตราส่วนที่เท่า ๆ กัน
3. ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อให้ลดชาติกลมกล่อม
ขอบคุณ ที่มา : Narinsita
