วิธีทำ ปอเปี๊ยะสด กะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดผงพะโล้กับหมูเส้น จนสุกหอม ปรุงรสด้วน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ใส่เต้าหู้เหลือง ค่อยๆ ผัดอย่าให้แตกหรือหัก
ภาพจาก : cooking.kapook.com
วัตถุดิบ ปอเปี๊ยะสด
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ (แผ่นบางๆ นิ่มๆ) 1/2 กิโลกรัม
- หมูตั้ง (นึ่งพอสุกนิ่ม-หั่นเป็นแท่งยาวๆ 3”หนา 1/2ซม) 3 ขีด
- เนื้อหมูสันนอก (หั่นเป็นเป็นแท่งยาว 5”) 3 ขีด
- เต้าหู้เหลืองแผ่น (หั่นแป็นแท่งยาว 2”หนา 1/2ซม) 1 แผ่น
- กุนเชียง (ทอด-หั่นเป็นท่อน 1 ท่อน 9 ชิ้น) 1 คู่
- แตงกวา (ตัดหัวท้าย-หั่นเป็นท่อน) 4-5 ลูก
- ผักกาดหอม 1/2 กิโลกรัม
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว (1 ชช บัวแดง 1ชต) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก (ลวก-ผ่านน้ำเย็น-สเด็ดน้ำ)
ภาพจาก : wongnai
น้ำจิ้ม ปอเปี๊ยะสด
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันหรือท้าวยาวม่อม (ละลายน้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ปอเปี๊ยะสด
1. กะทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดผงพะโล้กับหมูเส้น จนสุกหอม ปรุงรสด้วน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ใส่เต้าหู้เหลือง ค่อยๆ ผัดอย่าให้แตกหรือหัก แป้งสาลี (1 ชต) ผัดชิมรสให้จัด
2. แผ่นปอเปี๊ยะ ใส่ผักกาดหอม หมู เต้าหู้ กุนเชียง แตงกวา ถั่วงอก ใช้ผักเป็นตัวม้วนเป็นท่อนแล้วพันแป้ง ห่อด้วยใบตองตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้า กันแป้งแข็ง เวลาตัดแบ่งให้ได้ 4 คำ
3. น้ำจิ้ม – กะทะที่ผัดไส้ ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งท้าวละลายน้ำ เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้มีรสเปรี้ยว หวานนิดๆ อย่าให้น้ำเหนียวจนเป็นก้อน
4. เสริฟ ปอเปี๊ยะตัดให้ได้ 4 คำ ห่อไว้ด้วยใบตอง ถ้วยจิ้มราด ถ้วยแยกน้ำบ๊วย มัสตาร์ด พริกแดงโขลกละเอียด ต้นหอม
ขอบคุณ ที่มา : foodtravel
