เครื่องปรุง ข้าวซอยไก่
- ไก่ส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม
- บะหมี่ 25 ก้อน(1000 กรัม)
- ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย (45 กรัม)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 10 ถ้วย (100 กรัม)
ภาพจาก cpbrandsite.com
เครื่องปรุงผักดอง
- ผักกาดดอง 500 กรัม
- หอมแดง 500 กรัม
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย (500 กรัม)
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
- ชะโกแกะเปลือกคั่ว 3 ลูกใหญ่ (30 กรัม)
- ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- พริกแห้งคั่ว 2 เม็ด (5 กรัม)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- ผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- หอมแดงคั่ว 9 หัว (50 กรัม)
- ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ภาพจาก healthcando.blogspot.com
วิธีทำ ข้าวซอยไก่
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไก่ สับเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ? ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย ที่เหลือคั้นให้ได้กะทิ 7 ถ้วย
3. เอากะทิ 7 ถ้วย ใส่หม้อ ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/2 ถ้วย ที่เหลือนำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือไก่ ต้มเคี่ยวจนไก่สุก
4. เอากะทิ 1/2 ถ้วย ใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอมตักใส่หม้อต้ม ต้มไปเรื่อยๆ จนไก่เปื่อยใส่หัวกะทิ
5. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ
6. ลวกเส้นบะหมี่ 23 ก้อนให้นุ่ม อีก 2 ก้อน ทอดในน้ำมันมากและร้อนให้เหลืองกรอบ ตักออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่หม้อปิดฝา ไว้เพื่อให้กรอบ
7. ล้างผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกหอมแดงผ่าสี่แล้วตัดครึ่ง ใส่ถ้วยไว้
8. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล ในหม้อตั้งไฟพอละลาย ยกลงปล่อยไว้ให้อุ่น เทใส่ถ้วยผักกาดดอง และหอมแดง ดองทิ้งไว้ค้างคืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
9. เวลารับประทาน ตักบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักเนื้อไก่และน้ำราดหน้าโรยหน้าด้วยบะหมี่กรอบรับประทานกับผักกาดดอง หอมแดงและพริกป่นผัดน้ำมัน
