ส่วนผสม ปลากระพงราดพริก
- ปลากะพงแดงน้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
- มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
- หอมแดงซอย 2 หัว
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมแกะเปลือกแข็งออก 2 หัว
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 6-8 ถ้วย
วิธีทำ ปลากระพงราดพริก
1. ล้างผักชี้ฟ้าแดงตัดขั้วออก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นเสี้ยว
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ พอเข้ากัน
3. ขอดเกล็ดปลาผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน ทาเกลือให้ทั่วตัวปลา
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำมัน เมื่อเมื่อน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 2 ช้อนโตีะ ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว ผัดพอทั่ว
5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดปลาทอดในจาน ราดด้วยเครื่องที่ผัด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงแกะสลักเป็นดอกไม้ ยอดสะนะแหน่ ใบผักชี รับประทานร้อนๆ
ขอบคุณ ที่มา : cookded ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
