สาวๆ ที่รักการทำขนมนมเนยด้วยตัวเองแล้วล่ะก็ คงจะเคยเจอกับปัญหาเวลาทำขนมปังแล้วพอทิ้งไว้สักพักเนื้อขนมปังก็แห้งแข็งไม่น่ารับประทานใช่มั้ยคะ ซึ่งวันนี้เรามีเทคนิคง่ายๆ มาบอกต่อให้ได้นำไปใช้กัน เพื่อให้ขนมปังนิ่มนาน น่ารับประทานได้หลายๆ วัน เหมือนไปซื้อมาจากร้านเบเกอร์รี่เลยทีเดียว
เคล็ดลับของการทำขนมปังออกมาให้นิ่มอยู่เสมอ และมีรสชาติดีไปหลายวันก็คือการเติมสารที่เรียกว่า Bread improver หรือสารเสริมคุณภาพขนมปัง ลงไปในส่วนผสมของแป้งด้วย โดยสารชนิดนี้จะมีลักษณะคล้ายๆ ผงฟู เป็นส่วนผสมของวิตามินซี และอาหารยีสต์
เวลาใช้ก็นำไปผสมลงกับแป้งได้เลย และข้อดีที่ทำให้นิยมใช้สาร Bread improver ก็เพราะสามารถช่วยทุ่นเวลาการหมักลงได้ 1-1.5 ชั่วโมง ทำให้โปรตีนในแป้งอ่อนตัวลง เพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อขนมปัง และทำให้เนื้อขนมปังเนียน นิ่ม มีสีขาวสะอาด โพรงอากาศละเอียด รวมทั้งเนื้อแป้งสานเป็นเส้นใยแน่น ที่สำคัญช่วยเพิ่มปริมาตรขนมปังให้มากขึ้น เมื่อใช้เวลาหมักเท่าเดิม ซึ่งคุณเองก็ทำได้เช่นกันค่ะ
ลองนำไปใช้ดูนะคะ จะได้เลิกกลุ้มใจเวลาที่อบขนมปังออกมาแล้วไม่ได้ดั่งใจซะที
ขอขอบคุณ นิตยสารเรื่องผู้หญิง ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
