อาหารภาคใต้..แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)
ส่วนผสม แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)
- เนื้อหมูติดมัน 1 กก.
- เครื่องแกงเผ็ดใต้ 100 กรัม
- กะปิ 60 กรัม
- กระเทียมบุบ 3 กลีบ
- ข่าหั่นแว่น 2 หัว
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผงชูรสเล็กน้อย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ แกงคั่วหมู (สูตรไม่ใส่กะทิ)
1.นำเนื้อหมูติดมันมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่ถ้วยพักไว้
2.นำเครื่องแกงเผ็ดใต้กับกะปิมาผสมรวมกันใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องแกงกับกะปิผสมเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที
3.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมบุบ เมื่อน้ำเริ่มเดือดจึงใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปรวนจนสุก หากรู้สึกว่าน้ำแห้งไปก็ใส่น้ำเปล่าลงไปได้เรื่อยๆ พอให้มีน้ำขลุกขลิก
4.เมื่อเนื้อหมูเริ่มสุกแล้วจึงใส่ข่าหั่นแว่นลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นก็ปรุงรสด้วยผงชูรสและเกลือป่น ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วนำใบมะกรูดมาฉีกใส่ลงไป (ใบมะกรูดฉีกจะมีกลิ่นหอมกว่าใบมะกรูดซอย) เสร็จแล้วก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับ: เครื่องแกงเผ็ดสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ดก็สามารถเพิ่มได้อีก และก่อนที่จะปรุงรสควรชิมรสชาติให้ดีก่อนเพราะจะมีความเค็มของกะปิและเครื่องแกงอยู่แล้วด้วย เดี๋ยวถ้าไม่ชิมก่อนใส่เกลือลงไปเยอะเค็มปี๋แล้วแย่เลย
ภาพและเนื้อหาโดย : Pstip
