วิธีทำ พะแนงไก่ทั้งตัวล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหัวกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง ใส่หัวกะทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง พะแนงไก่ทั้งตัว
- ไก่อ่อนขนาดกลาง 1 ตัว
- หัวกระทิ 2 ถ้วย
- หางกระทิ 3 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
- โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง พะแนงไก่ทั้งตัว
- พริกแห้ง 9 เม็ด
- หอมแดงซอย 7 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ตะใคร้ซอย 2 ต้น
- รากผักชี 2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
- ลูกผักชีคั่ว ยี่หรา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นกะทิอย่างละ 1 ช้อนชา
**โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
ภาพจาก wongnai.com
วิธีทำ พะแนงไก่ทั้งตัว
- ล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหัวกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง
- ใส่หัวกะทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเคี่ยวให้แตกมัน ตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกจนงวดลงมาก ชิมดูรส ดีแล้วจึงยกลง อย่าให้น้ำแห้งมากนัก
- ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
