แกงเผ็ดเป็ดย่าง (สากล) อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง

• เป็ดย่าง 1/2 ตัว
• มะเขือเทศผลเล็ก 10 ผล
• มะเขือพวง 10 กรัม
• สับปะรดหั่น 1 ถ้วยตวง
• ใบมะกรูด 6 ใบ
• โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นชิ้นโตพอควร ส่วนกระดูก คอ ปีก ข้อต่อสับเป็นชิ้นๆหรือจะไม่เลาะเนื้อออกจากกระดูก โดยสับเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นๆ
2. เคี่ยวกระดูก คอ ปีก ข้อต่อ กับหางกะทิให้นุ่ม
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดและใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเป็ดไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ พริกสด พอสุกยกลง ใส่ใบโหระพา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด

• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 12 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนหอม โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกจนเข้ากันดี

Tips

• แกงเผ็ดเป็ดย่างอาจใช้ซี่โครงไก่แทนเป็ดย่างได้
• แกงมีรสเค็มและหวานจากกะทิ

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : rabbit