ยำผักบุ้งทอดกรอบ อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม ยำผักบุ้งทอดกรอบ

• ผักบุ้งสดเด็ดใบ 1 กำ
• แป้งทอดกรอบผสมน้ำพอข้น 1 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย
• ปูอัดหั่นท่อน 1 ท่อน นำมาลวก
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวก 2 ขีด
• หมูสับลวก 1 ขีด
• ปลาหมึกหั่นชิ้นลวก 1 ขีด

เครื่องปรุงน้ำยำ

• หอมแดงซอย 4 หัว
• พริกขี้หนูตำ 5 เม็ด
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• คึ่นฉ่ายสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ยำผักบุ้งทอดกรอบ

1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ แล้วตั้งไฟจนน้ำเดือดพล่าน นำกุ้งลงไปลวกตามด้วยหมูสับ จากนั้นพักไว้

2. ขั้นตอนต่อไปผสมแป้งเพื่อชุบผักบุ้งทอด นำแป้งทอดกรอบใส่ลงไปในชามที่เตรียมไว้ ใส่น้ำลงไป คนให้แป้งกับน้ำเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไปรอจนน้ำมันร้อน นำผักบุ้งชุบแป้งที่เตรียมไว้ ทอดจนมีสีเหลืองนวล ยกขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วเรียงใส่จานที่เตรียมไว้

4. จากนั้นทำน้ำยำโดยใส่น้ำปลาลงไปในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว หอมแดงซอย และพริกแดงสับหยาบ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ถั่วลิสงคั่ว และผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักบุ้งชุบแป้งทอดที่เตรียมไว้