ตำขนุน (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ

ส่วนผสม ตำขนุน

• พริกแห้ง
• กระเทียม
• ข่า
• ตะไคร้ซอย
• รากผักชี (ถ้ามี)
• หอมแดง
• ปลาร้าสับละเอียด
• ขนุนดิบต้ม (พักไว้จนเย็น)
• มะเขือเทศ
• น้ำมันพืช
• หมูสามชั้น
• ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำตำขนุน

1. โขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดงเข้าด้วยกันแล้วใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไป โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ตักเครื่องพริกแกงออกจากครกก่อนแล้วค่อยใส่ขนุนดิบต้มลงไปโขลก โดยตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน

3. ใส่มะเขือเทศลงไปในครก ค่อย ๆ บด อย่าตำนะครับ เพราะน้ำจากมะเขือเทศจะกระเด็น พักไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้หอม

5. ใส่หมูสามชั้นลงไป ใส่ขนุนที่โขลกผสมพริกลงไปผัดให้หอม

6. สุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : pantip