น้ำมันมะกอก ที่สาวๆ หลายคนใช้ประกอบอาหารเพราะดีต่อสุขภาพนั้น คุณทราบหรือไม่คะ ว่าน้ำมันมะกอกแบบใดเหมาะกับอาหารชนิดใด โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกชั้นดี อย่าง Extra Virgin ที่เป็นการบีบน้ำมันจากผลมะกอกโดยตรง โดยไม่ผ่านกระบวนการใดๆ จึงเหมาะสำหรับนำมารับประทานโดยตรง โดยราดบนอาหารหรือ ผสมในน้ำมันสลัด และไม่นิยมนำมาผัดหรือทอด
เนื่องจากโครงสร้างทางโมเลกุลของน้ำมันมะกอก Extra Virgin จะมีโครงสร้างที่บอบบางมาก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในน้ำมันจะช่วยเพิ่มไขมันในเส้นเลือด (HDL) ซึ่งการนำไปผัดหรือทอดด้วยความร้อนสูง จะทำลายโครงสร้างโมเลกุล และอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากการแตกตัวของอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็ง
ถ้าหากคิดจะใช้น้ำมันมะกอกเพื่อผัดหรือทอดอาหารล่ะก็ ให้ใช้น้ำมันเกรดรองลงมา อย่าง Refined Olive หรือ Pure ซึ่งเป็นน้ำมันที่ผ่านกระบวนการกลั่นกรอง แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าจะทอดหรือปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูง ควรใช้น้ำมันปาล์มดีที่สุดค่ะ
แหม...ได้ความรู้เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกไปแล้ว อย่าลืมนำไปใช้ในอาหารมื้อต่อไปนะคะ ทั้งนี้ก็เพื่อสุขภาพที่ดีของคนที่คุณรักค่ะ
ขอขอบคุณ นิตยสาร เรื่อง ผู้หญิง ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
