ความแตกต่างระหว่างผงวุ้นและเจลาติน

หลายคนคงคิดว่าผงวุ้นและเจลาตินคือชนิดเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงนะคะ ซึ่งลักษณะเบื้องต้นที่สังเกตได้ถึงความต่างก็คือวุ้นจะมีความกรอบ ส่วนเจลาตินจะมีความเหนียวนุ่ม หรือหนืดๆ นั่นเองค่ะ

นอกจากนี้วัตถุดิบที่นำมาทำผงวุ้นและเจลาตินก็ไม่เหมือนกัน โดยวุ้นจะเป็นสารประกอบของน้ำตาลหลายโมเลกุล 2 กลุ่มคือเอกาโรส และเอกาโรเพกติน ซึ่งได้จาการสกัดสาหร่ายทะเลให้วุ้น เป็นสาหร่ายสีแดงในดิวิชั่นโรโดไฟต้า

ส่วนเจลาตินเป็นโปรตีนที่เกิดจากการสลายของคอนลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนสามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ค่ะ
เพราะฉะนั้นจึงแน่ใจได้เลยว่าผงทั้งสองชนิดนี้มีคุณสมบัติที่ต่างกัน ใช้แทนกันไม่ได้ เวลาจะทำขนมก็ดูให้ดี อย่าเผลอหยิบผิดมานะคะ

ขอขอบคุณ นิตยสารเรื่องผู้หญิง ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต