วิธีทำ แกงหน่อไม้ใบย่านาง1.โขลกข้าวเบือให้ละเอียด2.ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น3.โขลกใบย่านาง แล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ
ส่วนผสม แกงหน่อไม้ใบย่านาง
- หน่อไม้รวกเผา 5 หน่อ (300 กรัม)
- ใบย่านาง 20 ใบ (115 กรัม)
- เห็ดฟางฝ่าครึ่ง 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- ชะอมเด็ดสั้น 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- ข้าวโพดข้าวเหนียวฝานเอาแต่เมล็ด 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- แมงลักเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น (60 กรัม)
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (48 กรัม)
- น้ำ 3-4 ถ้วย (300-400 กรัม)
- กระชายทุบ 1/2 ถ้วย (10 กรัม)
- พริกขี้หนู 10 เม็ด (10 กรัม)
- ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หมายเหตุ ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำประมาณ 20 นาทีขึ้นไป
ภาพจาก opensource-coffee.com
วิธีทำ แกงหน่อไม้ใบย่านาง
- โขลกข้าวเบือให้ละเอียด
- ปอกเปลือกหน่อไม้ ตัดส่วนแก่ทิ้ง ตัดเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ต้มน้ำทิ้ง 2-3 ครั้ง ให้หายขื่น
- โขลกใบย่านาง แล้วนำไปคั้นกับน้ำ ให้น้ำใบย่านางออก กรองใส่หม้อ
- นำหม้อที่ใส่น้ำใบย่านางยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หน่อไม้พอเดือดใส่กระชาย พริกขี้หนู ตะไคร้ ข้าวเบือ น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มสักครู่ ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง ข้าวโพด เมื่อทุกอย่างสุกทั่วกันดี ใส่ชะอม ใบแมงลัก ยกหม้อลง
