วิธีทำแป้งเผือกทอด1.เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้2.แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % ) ใส่
ภาพจาก kapook.com
เผือกทอดเจ
ส่วนผสมไส้ เผือกทอดเจ
- เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย
- เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
- แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำเดือดเล็กน้อย
- น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลประมาณ 1/4 ถ้วย
- เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเล็กน้อย
- แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย (ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย
วิธีทำไส้ เผือกทอดเจ
- ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม) ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้
ภาพจาก food-trick.com
ส่วนผสมแป้งเผือกทอด
- เผือกดิบ 300 กรัม
- แป้งฮะเก๋า 150 กรัม
- น้ำเดือด 300 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยจืด 75 กรัม
- แอมโมเนีย 1 ช้อนชาพูน
วิธีทำแป้งเผือกทอด
- เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
- แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % ) ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี ( ใช้หัวตีรูปใบไม้ ) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น ( chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง ( จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว ) นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้
ภาพจาก mthai.com
วิธีทำ อาหารเจ เผือกทอด
- คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันไว้
ขอบคุณข้อมูล นิตยสาร Health & Cuisine
