ยำใหญ่ (สากล) อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม ยำใหญ่

• เนื้อหมูหั่น 200 กรัม
• เนื้อไก่หั่น 200 กรัม
• ตับหั่น 100 กรัม
• หัวใจหั่น 150 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• หนังหมูหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ต้มผ่าตามยาว 5 ฟอง
• วุ้นเส้น 50 กรัม
• เห็ดหูหนู 50 กรัม
• แตงกวา 1/2 ถ้วยตวง
• หัวผักกาด 1/2 ถ้วยตวง
• ต้นหอม 1/2 ถ้วยตวง
• พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ยำใหญ่

1. ลวกเนื้อหมู ไก่ ตับ หัวใจ กุ้งสด หนังหมู ให้สุก ตักขึ้นพักไว้
2. นำเครื่องทุกอย่าง ยกเว้น ผักชี พริกแดง มาคลุกกับน้ำยำที่ปรุงไว้ให้เข้ากัน เมื่อรสดีแล้วจัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กระเทียมเจียว

ส่วนผสมน้ำยำ

• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง 5 เม็ด
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกแดง พริกไทย ให้ละเอียด
2. ผสมเครื่องที่โขลกกับน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด

Tips

• การคลุกยำไม่ควรคลุกไว้นานเกินไป จะทำให้มีรสจืดชืดจากน้ำผัก

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : maeban