ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
• มะยมแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง
• หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม)
• พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
• กระเทียมไทย 5 กลีบ
• หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนชา
ภาพจาก wongnai.com
วิธีทำ แกงคั่วหอยแมลงภู่
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : นิตรสารแม่บ้าน
