ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
ส่วนผสม ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
• ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย
• กะเพราเด็ดเป็นใบ 1 ½ ถ้วย
• กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ 10 กลีบ
• พริกขี้หนูสีแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 150 กรัม
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่งหน้า
วิธีทำ ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
1. ต้มน้ำในหม้อใช้ไฟปานกลางจนน้ำเดือด ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไปต้ม จับเวลาในการต้ม 1 นาที ตักไข่เยี่ยวม้าขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น แล้วใช้มีดผ่าไข่เยี่ยวม้าครึ่งฟอง ใช้ช้อนตักไข่ออกจากเปลือก ( หากไข่ฟองใหญ่ให้ผ่าครึ่งอีกครั้งหนึ่ง เท่ากับ 1 ฟองจะได้ 4 ชิ้น )
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลางจนกระทะร้อน ใส่ใบกะเพราที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน จึงใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดต่อเกือบสุก ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้น แล้วพักไว้
3. ตักน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก ให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปเจียว พอเหลืองและกรอบ ใส่พริกขี้หนูบด ผัดพอให้มีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ ผัดยีให้ทั่ว เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดพอทั่ว เติมน้ำที่เหลือ ( เพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะจนเกินไป ) ใส่ไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราที่ทอดแล้ว ( อย่าใส่ใบกะเพราหมด เก็บเอาไว้แต่โรยหน้าด้วย ) ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
4. ตักใส่จาน แล้วแต่งหน้าด้วยใบกะเพรากรอบที่เหลือไว้ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ กับพริกน้ำปลา
เรียบเรียงโดย pstip.cc ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
