อาหารภาคเหนือ..แกงแคปลา (ดั้งเดิม)
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าซอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
- ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงแคปลา
1. นำพริกแห้งมาแกะเม็ดออกหั่นฝอย แช่น้ำให้นิ่ม บีบน้ำออก
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตามด้วยปลาร้าสับและกะปิ โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดีแล้วพักไว้
ภาพจาก thaifoodheritage.com
ส่วนผสม แกงแคปลา
- ปลาช่อน 1 ตัว
- ถั่วฝักยาว 200 กรัม
- ชะอม 1 กำ
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ต้น
- ใบชะพลู 10 ใบ
- มะเขือเปราะ 6 ลูก
- ผักกวางตุ้ง 1 กำ
- ยอดตำลึง 1 กำ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงแคปลา
1. นำปลามาขอดเกล็ด ขูดเมือกปลาและควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ ตามขวางหนาประมาณ 1 1/2 นิ้ว
2. ล้างผักให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ มะเขือเปราะผ่าสี่ แช่น้ำเกลือ พักไว้
3. ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนกระทั่งมีกลิ่นหอม เติมน้ำต้มจนกระทั่งเดือด
4. ใส่ปลาลงไปในน้ำเดือด ต้มพอปลาสุก ใส่ผักต่างๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ พอผักสุกทั่วยกลง
เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : goodlifeupdate
