วิธีทำ สะเดาน้ำปลาหวาน ล้างสะเดาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้ออีกใบ ต้มน้ำให้เดือดเทใส่สะเดาให้ท่วม ปิดฝาไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำเย็นแช่สะเดาทิ้งไว้
เครื่องปรุง สะเดาน้ำปลาหวาน
- สะเดาอ่อน 5 - 10 กำ
- ปลาดุกอุย น้ำหนัก 400 กรัม 1 ตัว
- กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว
ส่วนผสม น้ำปลาหวาน
- น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียกข้น 1/2 ถ้วย
- ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
- หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 1/2 ถ้วย
ภาพจาก pantip.com
วิธีทำ สะเดาน้ำปลาหวาน
- ล้างสะเดาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้ออีกใบ ต้มน้ำให้เดือดเทใส่สะเดาให้ท่วม ปิดฝาไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำเย็นแช่สะเดาทิ้งไว้
- ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลาเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้นเหนียว ยกลง
- ล้างปลาดุกให้หมดเมือก ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด บั้งข้างตัวปลาทั้ง 2 ด้าน นำปลาดุกไปย่างบนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้แล้วด้วยไฟกลาง จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ส่วนกุ้ง ล้างให้สะอาดย่างเหมือนปลาดุกให้สุกจะออกสีส้ม พักไว้
- วิธีจัดเสริฟ ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย โรยหอมแดงเจียว พริกทอด ใบผักชี จัดสะเดา ปลาดุกย่าง กุ้งย่างลงในจาน วางถ้วยน้ำปลาหวานข้าง ๆ
เรียบเรียงโดย : PStip ภาพจาก : sites.google
