วิธีทำ หลนปลาส้ม1. ใส่หัวกะทิและตะไคร้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและรอแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่น
ส่วนผสม หลนปลาส้ม
- ปลาส้มหมัก (แกะเอาแต่เนื้อ) 200 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน 4 ต้น
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนคั่ว 20 เม็ด
- ใบมะกรูดอ่อนฉีกก้านกลางออก 3-4 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- เกลือป่นเล็กน้อย
- ผักสด เช่น ขมิ้นขาวปอกเปลือก มะเขือเปราะ ถั่วพู หัวปลีสด
ภาพจาก maeban.co.th
วิธีทำ หลนปลาส้ม
1. ใส่หัวกะทิและตะไคร้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและรอแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่น
2. เบาไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเนื้อปลายุ่ย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และมัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสวนคั่ว และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : นิตรสารแม่บ้าน
