วิธีทำ ห่อหมกปลา1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกห่อหมกให้ละเอียด2.นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ขูดเมือกออก ตัดหัว หาง และครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล่เนื้อออกสองข้าง หั่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ส่วนหัวและก้างกลางสับเป็นชิ้นๆ พักไว้
ภาพจาก noobeebee.com
ส่วนผสม ห่อหมกปลา
- ปลาช่อนหั่น 1 กิโลกรัม
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- น้ำพริกห่อหมก 100 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักรองกระทง ได้แก่ ใบยอ โหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี
ภาพจาก thaicookingeazy.blogspot.com
ส่วนผสมน้ำพริกห่อหมก
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ห่อหมกปลา
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกห่อหมกให้ละเอียด
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด ขูดเมือกออก ตัดหัว หาง และครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล่เนื้อออกสองข้าง หั่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ส่วนหัวและก้างกลางสับเป็นชิ้นๆ พักไว้
- เทกะทิใส่อ่างดิน ใส่เนื้อปลา คนจนเข้ากันดี ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป คนจนข้นเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนจนมีลักษณะข้นจึงนำไปปิ้งให้สุก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วพักไว้
- เคี่ยวกะทิด้วยไฟอ่อนๆ จนเดือดทั่ว ใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันละลายน้ำลงไป พอข้นยกลง
- หยิบผักรองใส่กระทงใบตอง ตักห่อหมกใส่ ราดหน้าด้วยกะทิที่เคี่ยวไว้ โรยใบมะกรูด ผักชีแต่งหน้าด้วยพริกแดง นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที จนสุก ยกลง
- ผักที่ใช้รองกระทง ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ล้างให้สะอาด
Tips
- เนื้อสัตว์ที่ใช้ทำห่อหมก นอกจากปลาช่อนอาจใช้ปลากะพง ปลากรายหรือปลาแซลมอน หอยต่างๆ กุ้ง ไก่ ปู และเนื้อหมู ถ้าทำห่อหมกหมูขณะคนห่อหมกได้ที่แล้ว ให้เติมถั่วลิสงป่นลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ถ้าต้องการทำห่อหมกมังสวิรัติ ให้ทำห่อหมกเห็ด
- ถ้านำห่อหมกมาห่อด้วยใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมนำไปย่าง เรียกว่า งบ เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลากะพง ไก่ กุ้งหรือกุ้งฝอย ผักที่ใช้รองงบซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมคือ ใบโหระพา
เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : FoodTravelTVChannel
