วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา1.นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล้วขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือป่นจนสะอาดจึงนำไปต้มจนสุก เมื่อเย็นแล้วจึงแกะเอาส่วนเนื้อเลือกก้างออก ส่วนน้ำพักไว้2.ปิ้งหรืออบปลาอินทรี
ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยา
- ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15-20 เม็ด
- ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่น 6 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 2 ช้อนชา
- หอมแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่น 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- ปลาอินทรีเค็ม 60-80 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนชา
ภาพจาก traave.com
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยา
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล้วขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือป่นจนสะอาดจึงนำไปต้มจนสุก เมื่อเย็นแล้วจึงแกะเอาส่วนเนื้อเลือกก้างออก ส่วนน้ำพักไว้
- ปิ้งหรืออบปลาอินทรี แกะใช้เฉพาะส่วนเนื้อ
- พริกแห้ง ผ่าซีกแกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม
- นำส่วนผสม พริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชาย ต้มในน้ำต้มปลาจนนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทย ผิวมะกรูด รากผักชี ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
- โขลกปลาต้มให้ละเอียด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ นำปลาอินทรีโขลกรวมกันและเข้ากันดี พักไว้
ส่วนผสมน้ำยา
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำต้มปลา 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำยา
- ละลายเครื่องที่โขลกไว้กับหางกะทิน้ำต้มปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ พอข้น ใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดยกลง
- รับประทานกับถั่วงอก มะระ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ไข่ต้มสุก ฯลฯ
Tips
- ขนมจีนควรนำมานึ่ง พอร้อนจึงยกลง
- ปลาที่ใช้ทำน้ำยา ควรเลือกปลาที่มีเนื้อมาก เช่น ปลาสำลี ปลาทับทิม
