วิธีทำ หมี่กรอบ1.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกระทั่งเหลือง ตักขึ้น2.นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่ทีละน้อยโรยลงในน้ำมัน พอเหลืองทั่วดีตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
ภาพจาก wongnai.com
ส่วนผสม หมี่กรอบ
- เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
- เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
- น้ำมันพืช 5 ถ้วยตวง
- หมูสับ 200 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
- กระดาษซับน้ำมัน 1 แผ่น
วิธีทำ หมี่กรอบ
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกระทั่งเหลือง ตักขึ้น
- นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่ทีละน้อยโรยลงในน้ำมัน พอเหลืองทั่วดีตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
- ตวงน้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียม หอมแดง เจียวให้เหลือง ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มซ่า ลงไปผัดจนน้ำตาลละลาย ชิมรส ใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัดให้เข้ากันดี เคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อน ใส่เส้นหมี่ เต้าหู้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ไข่ฝอย ผักชี พริกแดง รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก ต้นกุยช่าย
ภาพจาก snpfood.com
วิธีทำเครื่องประกอบที่รับประทานกับหมี่กรอบ
- กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผ่าครึ่งเอาแกนแข็งออก หั่นตามขวางบางๆ
- ส้มซ่า ฝานผิวบางๆ หั่นฝอย
- พริกแดง ผ่าซีก แคะเม็ดออก หั่นฝอย
- ผักชี เด็ดเป็นใบๆ
- ถั่วงอก เด็ดรากออก
- ต้นกุยช่าย ลอกใบเสียออก ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2 นิ้ว ส่วนที่เหลือตัดเป็นท่อนสั้น
- ไข่ฝอย นำไข่ไก่ต่อยใส่ถ้วย ตีพอแตก ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด โรยไข่ลงไปแล้วหรี่ไฟลงทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
