วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์1.ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำมันพืช 3 1/2 ถ้วยตวง ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้2หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนๆแกะเม็ดออกทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง
ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- เนื้อไก่หั่น 300 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
- ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- กระดาษซับน้ำมัน 1 แผ่น
ภาพจาก ice2555.wordpress.com
วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำมันพืช 3 1/2 ถ้วยตวง ด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
- หั่นพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนๆแกะเม็ดออกทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง ไฟค่อนข้างอ่อน พอสีแดงเข้มเล็กน้อยรีบตักขึ้น มิฉะนั้นสีจะเข้มมากจนคล้ำวางบนกระดาษซับน้ำมัน
- ทอดเนื้อไก่ในน้ำมันทอดพริกด้วยความร้อนสูง พอผิวเกรียมรีบตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเค็มนำ ถ้าชอบน้ำขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย ใส่ต้นหอม พริกทอด ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟขณะร้อนจัด
Tips
- การทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไม่ควรทอดให้สีเข้ม ควรทอดพอมีสีเหลืองอ่อนๆ เพราะเมื่อตักขึ้นมาความร้อนในเม็ดมะม่วงหิมพานต์จะทำให้สีเข้มขึ้น อาจมีรสขม
- การทอดพริกแห้งจะเหมือนกับการทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าทอดจนพริกมีสีเข้มจะทำให้พริกมีรสขมได้
