วิธีทำ ฉู่ฉี่กุ้ง1.ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางและหัวให้ติดอยู่ ดึงเส้นดำออก พักไว้2.เคี่ยวกะทิ 2 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกฉู่ฉี่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อยปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล
ส่วนผสม ฉู่ฉี่กุ้ง
- กุ้งแม่น้ำ 4 ตัว
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำพริกฉู่ฉี่ 100 กรัม
- น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
ภาพจาก sites.google.com
ส่วนผสมน้ำพริกฉู่ฉี่
- พริกแห้งหั่นแช่น้ำ 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ภาพจาก bloggang.com
วิธีทำน้ำพริกฉู่ฉี่
- โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
วิธีทำ ฉู่ฉี่กุ้ง
- ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เหลือหางและหัวให้ติดอยู่ ดึงเส้นดำออก พักไว้
- เคี่ยวกะทิ 2 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกฉู่ฉี่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิทีละน้อยปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกแกงให้มีน้ำขลุกขลิกจึงยกลง ตักใส่ภาชนะ แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง ใบมะกรูด
Tips
- ฉู่ฉี่มี 2 ชนิด คือ ฉู่ฉี่น้ำและฉู่ฉี่แห้ง ถ้าทำฉู่ฉี่แห้งไม่ต้องใช้หางกะทิ นอกจากกุ้งอาจใช้ ปลาช่อน ปลาทู ปลากะพง ปลาหมอ ฯลฯ แทนได้
