แกงป่าเนื้อ (สากล) อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม แกงป่าเนื้อ

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หน่อไม้ลวก 200 กรัม
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม
• มะเขืออ่อนผ่า 4 ชิ้น
• กล้วยน้ำว้าดิบหั่นเส้นหยาบ 3 ผล
• ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 100 กรัม
• กระชายหั่นฝอย 50 กรัม
• ฟักทองหั่นชิ้น 100 กรัม
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 5 เม็ด
• กะเพราเด็ดเป็นใบๆ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงป่า 100 กรัม
• น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

• ลูกผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงป่า

1. คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนมีกลิ่นหอม แล้วโขลกให้ละเอียด พักไว้
2. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด จึงใส่หอมแดง กระเทียม ข้าวเบือ กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี

วิธีทำ แกงป่าเนื้อ

1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อเนื้อ ถ้าน้ำน้อยให้เติมน้ำ นำไปตั้งไฟจนเดือด ใส่หน่อไม้ มะเขือ กล้วยดิบ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน พอผักสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริก ยกลง ใส่ใบกะเพรา
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : maeban