วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง1.เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นชิ้นโตพอควร ส่วนกระดูก คอ ปีก ข้อต่อสับเป็นชิ้นๆหรือจะไม่เลาะเนื้อออกจากกระดูก โดยสับเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นๆ
ภาพจาก maeban.co.th
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง
- เป็ดย่าง 1/2 ตัว
- มะเขือเทศผลเล็ก 10 ผล
- มะเขือพวง 10 กรัม
- สับปะรดหั่น 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูด 6 ใบ
- โหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
- เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นชิ้นโตพอควร ส่วนกระดูก คอ ปีก ข้อต่อสับเป็นชิ้นๆหรือจะไม่เลาะเนื้อออกจากกระดูก โดยสับเนื้อติดกระดูกเป็นชิ้นๆ
- เคี่ยวกระดูก คอ ปีก ข้อต่อ กับหางกะทิให้นุ่ม
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อเป็ดและใบมะกรูดลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เคี่ยวเป็ดไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ พริกสด พอสุกยกลง ใส่ใบโหระพา
ภาพจาก youtube.com / LoboClub
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 12 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
- คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนหอม โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
- เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกจนเข้ากันดี
Tips
- แกงเผ็ดเป็ดย่างอาจใช้ซี่โครงไก่แทนเป็ดย่างได้
- แกงมีรสเค็มและหวานจากกะทิ
