เวลาที่คุณแม่บ้านจะซื้อหอยนั้นให้ดูที่เปลือก หากเป็นหอยสดเปลือกจะต้องปิดแน่น เมื่อวางทิ้งไว้ปากจะอ้าออก แต่พอเอามือไปแตะ ปากมันก็จะปิดทันทีค่ะ ส่วนหอยแมลงภู่ (ที่แกะเปลือกแล้ว) ให้เลือกตัวที่มีสีสด ไม่ช้ำ ตัวหอยยังดูเป็นตัว ไม่ขาดรุ่งริ่ง และน้ำที่แช่หอยต้องไม่ขุ่นมากและไม่มีเมือกค่ะ ส่วนหอยนางรม (ที่แกะแล้ว) ต้องเลือกที่มีสีสดและมีเยื่อบางๆ เกาะอยู่ด้วยค่ะ
วิธีการเลือกซื้อหอยแครงสดนั้น อาจจะไม่ยากสำหรับท่านที่ไปจ่ายตลาดหากับข้าวกับปลามาทำอาหารอยู่เป็นประจำแต่ก็ไม่ง่ายเท่าไหร่สำหรับท่านที่ไม่เคยไปจ่ายตลาดซื้ออาหารสดเลยเพราะท่านที่ไม่เคยหรือไม่ค่อยได้ไปจ่ายตลาดเลยโดยเฉพาะการไปซื้ออาหารสดนั้นคงรู้จักเลือกแต่หอยแครงตอนที่ทำปรุงสุกพร้อมกินแล้วเท่านั้นแต่ถ้าเป็นหอยสดๆอยู่ก็คงไม่รู้วิธีดู ที่สำคัญหอยนั้นมีมากมายหลายชนิด แต่ในตลาดสดเท่าที่เห็นส่วนมากจะเป็น หอยแครง หอยแมลงภู่ หอยลายเสียเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งแน่นอนว่าหอยที่กล่าวมานี้ล้วนแต่เป็นหอยที่มาจากทะเลวิธีการเลือกซื้อหอยทะเลดังกล่าวนั้นเราต้องดูตามชนิดของหอยเป็นหลักครับเรามาเริ่มกันที่วิธีการเลือกซื้อหอยแครงสดกันครับ
วิธีการเลือกซื้อหอยแครงสด หอยแครงถ้าเป็นหอยตามธรรมชาติของแท้จะมีรสชาติอร่อยมากๆ แต่ในปัจจุบันส่วนมากหอยแครงตามธรรมชาตินั้นแทบจะหาไม่ได้เสียแล้ว มักจะมีแต่หอยที่เลี้ยงในฟาร์ม วิธีเลือกซื้อหอยแครงสดก็คือหอยแครงที่สดนั้นจะต้องเป็นหอยที่ยังมีชีวิตอยู่เท่านั้น เพราะหอยชนิดนี้ถ้าตายแล้วจะส่งกลิ่นเหม็นทันที สังเกตได้โดย หากวางหอยไว้นานๆโดยที่ไม่ได้ไปแตะตัวมัน หอยจะอ้าและเห็นเนื้อหอยหรือว่าตัวหอยที่อยู่ในฝานั้นโผล่ติ่งสีแดงๆเคลื่อนไหวไปมาได้ ถ้าเพื่อนๆจะซื้อหอยแครงสักกิโลแต่เห็นหอยของพ่อค้าแม่ค้าที่เราจะซื้อนั้น วางอยู่นิ่งๆ โดยที่ไม่มีการอ้าของเปลือกหอยและไม่มีติ่งสีแดงๆโผล่ออกมาขยับเขยื้อนเลยซักตัว แถมบางทีส่งกลิ่นทะแม่งๆ จนอยากจะเผ่นจากแผงหอยเจ้านั้นไปโดยเร็ว นั่นแสดงว่าหอยแครงของเจ้านั้นไม่สดและตายแล้วครับ ให้เพื่อนๆถอยห่างออกจากแผงหอยแครงนั้นโดยเร็วเลยครับ
วิธีการเลือกซื้อหอยแครงสดให้ได้รสชาดอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากวิธีการเลือกซื้อหอยแครงสดตามที่กล่าวไว้ด้านบนแล้วถ้าหากท่านต้องการเลือกให้ได้หอยแครงสดรสชาดอร่อยยิ่งขึ้นท่านต้องสังเกตลึกลงไปอีกขั้นหนึ่งครับ คือนอกจากดูว่าหอยแครงยังเป็นๆอยู่หรือเปล่าโดยการสังเกตการโผล่ติ่งของหอยแครงบางตัวออกมาแล้ว ท่านต้องสังเกตอีกนิดว่าเนื้อหอยที่อยู่ในฝาหอยนั้นมีลักษณะอย่างไร กล่าวคือหอยแครงสดรสชาดอร่อยเหมือนหอยตามธรรมชาติเนื้อหอยหรือตัวหอยที่อยู่ในฝาต้องๆีมีเนื้อเรียบๆอาจดูอวบๆนิดๆเป็นธรรมชาิติ แต่ต้องไม่กลมบวมเป็นก้อนกลมครับ ลองสังเกตดูครับท่านสามารถสังเกตได้จากหอยบางตัวที่อ้าเปลือกออกมากว้างสักหน่อย ถ้าหอยสักตัวดีอย่างที่ว่า หอยที่เหลือส่วนใหญ่ก็จะดีใช้ได้พอกันครับ เพราะพ่อค้าแม่ค้าจะรับหอยมาขายเป็นล็อตๆไป
สรุป วิธีเลือกซื้อหอยแครงสดต้องเลือกซื้อหอยแครงที่หอยอ้าและยื่นติ่งสีแดงๆขยับเขยื้อนไปมาได้แต่ไม่จำเป็นต้องโผล่ติ่งออกมาอย่างนั้นทุกตัวเพราะหอยกองอยู่กันเยอะๆจะซ้อนทับกันทำให้หลายตัวที่โดนทับหรือโดนเขยื้อนจะหลบติ่งไปไว้ใต้ฝาอีกทั้งเวลาโดนพ่อค้าแม่ค้าตักหอยให้ลูกค้า หอยก็จะรีบปิดฝาและหลบอยู่ในฝา ขอให้เห็นหอยในกองโผล่ติ่งแดงๆออกมาบ้างก็ใช้ได้แล้วครับ และหากจะเลือกให้ได้หอยแครงรสชาดสดอร่อยยิ่งขึ้นเหมือนหอยแครงธรรมชาิติเนื้อข้างในต้องไม่เป็นก้อนกลมบวมครับ
ขอบคุณ ที่มา : Spicy ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
