วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น นำส่วนผสมที่เป็นพวกเครื่องเทศต่างๆ (ยกเว้นหอมใหญ่และกระเทียม) นำไปคั่วให้หอม จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาว
ส่วนผสม หมูตุ๋นและน้ำซุป
- เนื้อสะโพกหมู 1 กิโลกรัม
- อบเชย 1 แท่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 - 3 ดอก
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวน 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าบุบ (อันนี้กะๆ ใส่ลงไปในสูตรไม่ได้บอกค่ะ)
- รากผักชี 2 -3 ราก (กะๆ เอา ในสูตรไม่ได้บอก)
- กระเทียม 1 หัว (สูตรเดิมเค้าใช้ 1/2 ลูกเพราะเป็นกระเทียมของอเมริกา)
- หอมใหญ่ 1 ลูก
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- ถั่วงอกหรือผักต่างๆ ที่จะใส่ในก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ (เส้นเล็ก, เส้นใหญ่, เส้นหมี่, บะหมี่)
เครื่องสำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมผักชีซอย
- กระเทียมเจียว
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
1. ส่วนผสมที่เป็นพวกเครื่องเทศต่างๆ (ยกเว้นหอมใหญ่และกระเทียม) นำไปคั่วให้หอม
2. จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาว เวลานำไปต้มเครื่องเทศต่างๆ จะได้ไม่กระจัดกระจายค่ะ
3. ใส่เนื้อสะโพกหมูลงไปต้ม โดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก
4.จากนั้นเบาไฟลงแล้วต้มต่อไปประมาณ 2 - 3 ช.ม. ถ้าน้ำมันงวดลงไป เติมน้ำเปล่าลงไป พอหมูเปื่อยได้ที่ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแล้วแยกใส่ชามไว้ น้ำซุปก็อุ่นให้ร้อนไว้
5. ต้มน้ำลวกเส้นและถั่วงอกใส่ชามไว้ คลุกด้วยกระเทียมเจียว ใส่หมูตุ๋นลงไป ตามด้วยน้ำซุป จากนั้นปรุงรสตามชอบ
ขอบคุณ ที่มา : openrice , Narinsita ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
