วิธีทำ ปลาไหลผัดเผ็ด1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด2. ผัดน้ำพริกแกง ใบมะกรูด กับกะทิ 1 ถ้วยตวง จนแตกมันและมีกลิ่นหอม ใส่ปลาไหล ข่าอ่อน ผัดพอสุก ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือดใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย บกลง
ส่วนผสม ปลาไหลผัดเผ็ด
- ปลาไหลหั่นตามขวาง 800 กรัม
- กะทิ 3 ถ้วยตวง
- ข่าอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วยตวง
- ใบยี่หร่าหั่น 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ภาพจาก myfood108.blogspot.com
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
- พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมหั่น 1/2 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
- ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ภาพจาก teerapat.com
วิธีทำ ปลาไหลผัดเผ็ด
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ผัดน้ำพริกแกง ใบมะกรูด กับกะทิ 1 ถ้วยตวง จนแตกมันและมีกลิ่นหอม ใส่ปลาไหล ข่าอ่อน ผัดพอสุก ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือดใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย บกลง
3. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips
- ลักษณะของแกงมีน้ำขลุกขลิก มีรสเผ็ดมันนำ
- แกงคั่วปลาไหลจะมีรสจัดและมีกลิ่นหอมของข่า ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย ดับกลิ่นคาว
