วิธีทำ ข้าวหน้าไก่1. หมักเนื้อไก่กับรากผักชี ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่
- เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
- รากผักชีทุบ 5-6 ราก
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี
- ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น (ตามชอบ)
- กระเทียมตำหยาบ 100 กรัม
- ขิงแก่หั่นแว่น 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- กุนเชียงทอด
ภาพจาก maeban.co.th
วิธีทำ ข้าวหน้าไก่
1. หมักเนื้อไก่กับรากผักชี ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อยประมาณ 1 ชั่วโมง
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ จากนั้นใส่กระเทียม ตามด้วยขิงแก่ ผัดให้ได้กลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ ผัดพอสุก ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ รอจนเดือดพล่านแล้วใส่แป้งทั้งสองชนิดที่ละลายน้ำไว้ลงไปทันที คนให้กระจาย แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เดือด ปิดไฟ
หมายเหตุ: ร้านต้นตำรับนั้นใส่แป้งโดยไม่ผสมน้ำ ใส่แป้งฝุ่น แต่วิธีนี้ทำยากมาก ต้องคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
3. จัดจานข้าวหน้าไก่ พร้อมกุนเชียงทอด แนมกับพริกชี้ฟ้าสีเขียว และก้านต้นหอม เสิร์ฟกับพริกน้ำส้มโขลกกับกระเทียม
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : คุณบ่งบ๊ง
