ขนมโพรงแสม ขนมไทย

ส่วนผสม ขนมโพรงแสม

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
• กะทิเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำดอกมะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไม้ไผ่ยาว 5, 4, 3, นิ้วอย่างละ 2 อัน

วิธีทำ ขนมโพรงแสม

1. ผสมแป้งสาลี เนย ไข่แดง เกลือป่น เข้าด้วยกันใส่ภาชนะ
2. ถ้ายังไม่นุ่มมือ จึงใส่น้ำ แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ๆ 3-4 ก้อน
3. คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว แล้วจึงพันไปรอบไม้ไผ่ (ต้องเหลือปลายไม้ไผ่ข้างละ 1 นิ้ว) ปิดรอยต่อให้เรียบ ตัดแป้งหัว-ท้าย ให้เรียบเสสสมอกัน
4. ทอดไฟอ่อน ให้ขนมมีสีเหลืองนวล ยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำเช่นนี้จนหมด

วิธีทำน้ำตาล

• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้เป็นยางมะตูม หรือสังเกตดูน้ำตาล มีพรายน้ำเล็ก ๆ ทั่วกัน ยกกระทะลง ใช้ช้อนชาเล็ก ๆ ตักน้ำตาลหยอดลงบนขนมที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นลวดลายต่าง ๆ ให้สวยงาม

ลักษณะน้ำตาลที่ดี

• คือหยอดแล้วต้องแห้งทันที ขนมจะกรอบเก็บไว้ได้นาน

เรียบเรียงโดย PStip