วิธีทำ เค้กส้ม ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้ เอสพีปาดที่หัวตะกร้อ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลทรายละลายหมด ใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน ตีให้เข้ากันด้วยวามเร็วต่ำประมาณ 1 นาที หมั่นปาดอ่าง
เค้กส้ม
ส่วนผสมของเค้ก
- แป้งตราพักโบก 100 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม
- นมข้นจืด 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนยสดละลาย 70 กรัม
- เอสพี 10 กรัม
- กลิ่นส้ม 2 ช้อนชา
- สีเหลืองไข่
ส่วนผสมซอสส้ม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้นซันควิก 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด/แป้งกวนไส้ 25 กรัม
- เนยสด 20 กรัม
- สีส้ม
วิธีทำ เค้กส้ม
- ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้
- เอสพีปาดที่หัวตะกร้อ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลทรายละลายหมด
- ใส่แป้งลงไปตีให้เข้ากัน
- ตีให้เข้ากันด้วยวามเร็วต่ำประมาณ 1 นาที หมั่นปาดอ่าง
- ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาที ดูให้ส่วนผสมขึ้นฟู ปาดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที
- ตามด้วยนมข้นจืดที่ใส่สีและกลิ่นไว้แล้ว ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ค่อยๆใส่เนยละลายทีละ 1 ช้อน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ ปาดส่วนผสมให้เข้ากัน จนเนื้อได้ที่
- ใส่แม่พิมพ์ นำเข้าอบด้วยไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35 นาที
- เมื่อเค้กสุกนำออกมาจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ที เพื่อให้ส่วนโครงสร้างของเนื้อเค้กอยู่ตัว
- ทำซอสส้มโดยผสม น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มเข้มข้น แป้งข้าวโพด สีส้ม คนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนแป้งสุก เมื่อสุกแล้วปิดไฟ ใส่เนยสดลงไป พักไว้ให้เย็น
- ราดหน้าเค้กด้วยซอสส้ม
เคล็ดลับ: เนื่องจากเค้กส้มเป็นเค้กที่เนื้อเบาสุดๆ ฉะนั้นทุกขั้นตอนในการผสมต้องหมั่นปาดอ่างผสมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมนอนก้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไตหลังจากที่อบสุกแล้ว
