วิธีทำ ขนมจ่ามงกุฎ เชื่อมน้ำตาลโดยใช้น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง ผสมน้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง ล้างกระทะทองให้สะอาด ตะแคงข้างหนึ่งคั่วเม็ดแตงโม
ภาพจาก medium.com
ขนมไทย..ขนมจ่ามงกุฎ
ส่วนผสมเม็ดแตงโม
- เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมแป้งรองขนม
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) 3 ฟอง
ส่วนผสมตัวขนม (ทองเอก)
- แป้งถั่ว 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ (ไข่แดง) 5 ฟอง
- ทองคำเปลว 1 แผ่น
ภาพจาก kapook.com
วิธีทำ ขนมจ่ามงกุฎ
- เชื่อมน้ำตาลโดยใช้น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง ผสมน้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง
- ล้างกระทะทองให้สะอาด ตะแคงข้างหนึ่งคั่วเม็ดแตงโม โดยใช้นิ้วมือจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วสะบัดน้ำเชื่องออก แล้วกวาดไปจนน้ำตาลแห้งเกาะเม็ดแตงโมเป็นหนาม รอบเม็ดแตงโม ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด เพื่อไม่ให้อากาศเข้า
- ระหว่างกวาดเม็ดแตง ต้องตะแคงกระทะ แล้วใช้ผ้าขาวเช็ดกระทะให้สะอาดอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้หนามหลุดออกจากเม็ดแตงโม
- วิธีทำแป้งรองขนม ใช้แป้งสาลี 1 ถ้วยตวงผสมกับไข่แดง 3 ฟอง ถ้าแป้งแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย
- น้ำแป้งที่ได้มาคลึงให้มีความหนาพอควร ใช้จุดขวดกลมกดลงบนแป้ง นำแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือกดเบาๆให้เป็นรูปก้นถ้วย นำไปอบพอสุกเหลืองนวลใช้ได้
- ตัวขนม นำน้ำกะทิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ไข่แดงคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่คั่ว(แป้งถั่วคั่วพอสุก) ตะล่อมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอีก 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นลูกกลม ใช้สันมีดกดลงบนขนมแบ่งให้ได้ 6 แฉก
- วิธีทำมงกุฎ ใช้น้ำตาลทรายใส่หม้อเล็กๆ ใส่น้ำนิดหน่อย ตั้งไฟอ่อนๆ พอน้ำตาลละลายเคี่ยวต่อไป ให้เป็นยางมะตูม นำเม็ดแตงที่กวาดไว้จุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วมาติดรอบๆ แป้งที่อบไว้
- นำทองเอกที่ปั้นไว้วางลงตรงกลางจานรองขนมที่มีเม็ดแตงวางโดยรอบ แต่งหน้าบนด้วยขนมทองเอกปั้นเป็นลูกกลมเล็กๆ ใช้ทองคำเปลว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แกะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ
เรียบเรียงโดย pstip.cc
