ส่วนผสม เนื้อตุ๋น
- เนื้อ 2 กิโลกรัม
- ตะไคร้
- ข่า
- หางกะทิ
วิธีทำเนื้อตุ๋น
ต้มเนื้อกับตะไคร้และข่าเพื่อดับกลิ่น ต้มแค่พอเนื้อหดตัวเพื่อความสะดวกในการกะขนาดตอนหั่นมันจะไม่หดตัวทีหลังจากนั้นนำเนื้อไปต้มกับหางกะทิ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อเปื่อยนุ่ม พักไว้
ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
- หอมแดง (เยอะหน่อย)
- กระเทียม
- ขิงแก่
- กะปิ
- ขมิ้นผง
วิธีทำน้ำพริกข้าวซอย
เตรียมน้ำพริกข้าวซอย สล่าปู่ใช้แค่พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม หอมแดง กระทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผง นำไปปั่นให้ละเอียด **ยิ่งละเอียดเท่าใดเหมือนว่าจะช่วยให้น้ำแกงเนียนสวย**
ส่วนผสม น้ำแกงข้าวซอย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนุ่ม)
- หอมแดง (เยอะหน่อย)
- กระเทียม
- ขิงแก่
- กะปิ
- ขมิ้นผง
- หัวกะทิ
- น้ำพริกข้าวซอย
- นมสด
- น้ำตาลปี๊บ
- ผงมะสล่า 2 ซอง
วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ กะปิ และขมิ้นผงไปปั่นจนละเอียดพักไว้
2. แบ่งหัวกะทิไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน แล้วเอาส่วนผสมน้ำพริกลงไปผัดจนหอม ใส่ผงมะสล่าลงไปผัดด้วย 1 ซอง เสร็จแล้วนำไปเทลงในหม้อแกงที่ตุ๋นเนื้อ
3. เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้มีความหวาน-เค็ม ใส่หัวกะทิที่เหลือและนมสดลงไป
4. ปิดท้ายด้วยใส่มะสล่าลงไปอีก 1 ซอง เตรียมไว้
ส่วนผสม กรอบข้าวซอย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- ไข่ไก่
- น้ำมันพืช
- เกลือป่น
- น้ำเปล่า
วิธีทำกรอบข้าวซอย
ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่ น้ำมันพืช เกลือป่น และน้ำเปล่านวดให้เข้ากันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ซอยเป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง
ส่วนผสม พริกเผา
- พริกขี้หนู
- น้ำมันพืช
วิธีทำพริกเผา
1. นำพริกขี้หนูไปคั่วเกือบดำแล้วนำไปป่นพอหยาบ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วนำมาเทใส่ลงไปในพริกป่น
ส่วนผสม ข้าวซอยเนื้อ
- เส้นข้าวซอย
- น้ำเปล่า
- น้ำเย็น
- น้ำมันพืช
- เครื่องเคียง ได้แก่ กรอบข้าวซอย ผักกาดดอง (ก้าน) หอมแดงซอย
- ต้นหอม (สำหรับโรย)
- ผักชี (สำหรับโรย)
- เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วดำหวาน พริกป่น พริกเผา น้ำตาลทราย และมะนาว
วิธีทำข้าวซอยเนื้อ
1. นำเส้นข้าวซอยไปลวกในน้ำร้อนจนนิ่ม
2. เทลงกระชอนราดน้ำเย็นลงไป
3. นำไปคลุกด้วยน้ำมัน เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นกระจุก
4. จัดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง และเครื่องปรุง
