ไส้อั่ว (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกแห้ง 8 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าซอย 2 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• รากผักชี 2 ช้อนชา
• ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ น้ำพริกแกง ไส้อั่ว

1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วนำไปแช่น้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน้ำออก

2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลกจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี

ส่วนผสมเครื่องปรุง

• เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ ไส้อั่ว

1. เคล้าเนื้อหมูกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี น้ำปลา ผสมให้เข้ากันดี

2. นำไปผัดแล้วใส่ลงในไส้ที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตกในระหว่างการย่างหรือทอด

วิธีทำไส้หมู

• ล้างไส้หมูให้สะอาด พลิกด้านในออกด้านนอก ใช้มีดขูดไส้หมูให้สะอาดจนหมดเมือก
• ล้างไส้หมูกับเกลือให้สะอาด ไม่มีกลิ่น
• ขยำไส้หมูกับแป้งมันจนกระทั่งไส้หมูขาว ล้างน้ำให้สะอาด กลับไส้หมูเข้าด้านใน นำไปใส่ส่วนผสมไส้อั่วที่เตรียมไว้

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : thaispicysausage