วิธีทำ ข้าวยำ1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
ภาพจาก facebook.com / Kuraburigreenview
อาหารภาคใต้..ข้าวยำ (สากล)
ส่วนผสม ข้าวยำ
- ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
- กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
- มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
- ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
- ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
- มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำบูดู
- น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
- ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
- หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
- ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ภาพจาก clib.psu.ac.th
วิธีทำ ข้าวยำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
Tips
- รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม น้ำข้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ
- สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลา จะให้กลิ่นเผ็ดร้อน มีสรรพคุณทางยา
